Galette des Rois història de la delícia frangipane

Què és galette des rois

Galette des Rois, també anomenada pastís de rei, és un pastís específic fet durant l'epifania a diversos països com França, Bèlgica, Quebec i Suïssa.

La traducció Galette des Rois és el pastís dels reis.

Consisteix en capes de pasta de fulla escamosa (també anomenada pate feuilletée), amb un centre dens de creme frangipane (farcit dolç elaborat amb ametlles) o farcit de poma.

Galette des Rois història

Originalment venint de l'Epifania, el 6 de gener, que és el dia en què els tres reis van portar regals al nen de Crist. La galette des Rois es pot servir fins al Mardi Gras, Fat Tuesday, que també correspon a l'inici de la temporada de carnestoltes, a principis de febrer.

El pastís representa la possibilitat que tothom es converteixi en rei fent un simple gest, en aquest cas, trobant la feina amagada, un pastís de ceràmica torna a ser una figuera de ceràmica amagada dins del pastís i es converteix en rei del dia.

És un bon motiu per visitar França i provar un pastís saborós i especial.

Tradició Galette des Rois

Durant més de 3 segles, la tradició de les gall dindi és molt forta a França i en altres llocs, on és possible trobar el gateau du roi a totes les botigues, mercats urbans, supermercats i fleques del país.

Cadascun d'ells té la seva pròpia recepta, i alguns diuen que el millor d'ells es troba al Nord-est de França, per exemple, al petit poble de Sarrebourg, des d'on es troba el millor cuiner de pastisseria de restaurants del món de 2018, Christelle Brua treballant en 3 estrelles Michelin Le Pré Catalan des de 2003, és originari.

Galette des Rois que serveix

En qualsevol cas, és molt comú en aquest moment comprar un pastís, que generalment està dissenyat per a 4, 6 o 8 porcions, i convidar amics i familiars el dia 6 de gener per a l'Epifania o compartir-lo més endavant: aquests pastissos es troben des de la vigília de  Cap d'any   fins al dimarts de greix, normalment el 8 de febrer.

El pastís es talla en rodanxes. Si un nen està present, és comú que s'amagui sota la taula i que es digui el convidat per obtenir cada tall, de manera que se'ls done de forma aleatòria.

Cada visitant obté una rodanxa de la galette du roi, i tothom comença a menjar al mateix temps.

L'única que té la sort de fer-se fregar a la seva rodanxa, i això no s'apodera d'ella, rep una corona de paper.

Per tant, és coronat rei el dia, i pot triar una reina, o triar un rei si fos una reina que va aconseguir el feve al pastís del rei, i tots dos van aconseguir evitar les tasques del dia i els afortunats ser coronat tindrà l'honor l'any que ve per preparar o comprar la propera galette des rois!

Galette des Rois tipus

Hi ha diversos tipus de galette des rois, però els més comuns són amb frangipane, un farcit dolç elaborat amb pasta d'ametlles, molt lleuger sota la dent i dolç.

Un altre tipus molt comú és el farcit de compota de poma. Aquest tipus de galette sol ser molt millor procedent d'una fleca i de recién preparat, que comprat en un mercat.

Finalment, el pithivier, un pastís del segle XVII, és molt similar a la galette du roi, i es pot confondre amb ells, ja que la recepta és pràcticament igual.

Galette des Rois recepta amb frangipane

HORA TOTAL: 30 MIN.

Preparació: 10 min.

Temps de cocció: 20 min.

Pas 1:

Col·loqueu una pasta fullada en un plat de pastís, pinxeu la massa amb una forquilla.

2n pas:

En un bol, barrejarem pols d'ametlles, sucre, 2 ous i mantega suau.

Pas 3:

Col·loqueu la massa a la paella i oculteu el gra.

Pas 4:

Tapa amb la segona pasta de full, enganxant bé les vores.

Pas 5:

Feu dibuixos a la tapa i raspall amb la rovell d'ou.

Pas 6:

Coure durant 20 a 30 minuts a 200 ° C (termòstat 6-7); revisa regularment la cuina!

Galette des Rois amb poma

HORA TOTAL: 50 MIN.

Temps de preparació: 20 min.

Temps de cocció: 30 min.

Pas 1:

Pelar les pomes i tallar-les en 4; elimineu les llavors i, a continuació, rígaleu-les amb unes llesques fines en un bol (rallador de cogombre).

2n pas:

En un bol, barregeu el sucre i la canyella, aboqui les pomes i barregeu-les suaument. Deixa reposar 10 min.

Pas 3:

Distribueix la primera pasta de full i pinça-la. Aboqui les pomes i el suc, i es dispersa a 3 cm de la vora.

Pas 4:

Feu lliscar el fesol a les pomes.

Pas 5:

Es mullarà la vora amb aigua, es tapi amb la segona massa i es solti la pasta junts.

Pas 6:

Preescalfeu el forn a 180 ° C (termòstat 6).

Pas 7:

Coleu la massa amb la punta d'un ganivet i marró amb un raspall amb el rovell diluït amb 1 cullerada d'aigua.

Pas 8:

Es cou i coure a 180 ° C durant 30 minuts.

Pas 9:

Aquesta galette de poma es menja calenta o freda.

Recepta Pithivier

HORA TOTAL: 40 MIN.

Preparació: 10 min.

Temps de cocció: 30 min.

Pas 1:

Per donar un sabor incomparable a la pols d'ametlla, fer-lo ros a foc lent. Poseu-vos en un bol i deixeu-ho refredar. Afegiu el sucre.

2n pas:

Traieu la mantega en una terrina, amb una espàtula, fins que estigui suau i, a continuació, afegiu la barreja anterior. Agregar extracte d'ous, rom i ametlles amargues. Barreja

Pas 3:

Difondre el frangipane preparat en el primer disc i tapar-lo amb el segon disc. Aconsegueixi la cimera amb rovell d'ou, després creuar-la amb un ganivet.

Pas 4:

Cuina el pastís al forn preescalfat Th 6 (180 ° C).

Pas 5:

Que aprofiti...

Nota de l'autor:

Soldar les vores de la pasta fullada amb la rovell d'ou per evitar que es pelegan durant la cocció ...

Preguntes Més Freqüents

Quina és la importància cultural del Galette des Rois en la tradició francesa i com s’utilitza Frangipane en aquesta celebrada pastisseria?

El Galette des Rois, tradicionalment menjat a l'Epifania, té una importància cultural a França com a símbol de les vacances. Frangipane, un farcit d’ametlles cremós, és un ingredient clau, convertint la pastisseria en un regal estimat. La tradició d’amagar un encant dins del pastís i coronar el cercador com a “rei” o “reina” s’afegeix al seu encant cultural.